Особенности ротационной печи Муссон-ротор 99/11-02

В условиях интенсивной эксплуатации на предприятиях хлебопекарной и кондитерской промышленности печи предназначены для выпечки:

• хлебобулочных изделий;
• хлеба формового и подового из пшеничной и ржаной муки;
• кондитерских изделий.

Печи обеспечивают выпечку широкого ассортимента хлебобулочных изделий отличного качества без перенастройки воздушных потоков в пекарной камере: отличная пропекаемость, высокий подъем, равномерно окрашенная поверхность, идеальный глянец. Возможна выпечка ассортимента мелкоштучных изделий на одной стеллажной тележке. Ротационные печи поставляются в разобранном виде, что позволяет заносить их в производственные помещения через стандартные дверные проемы. Облицовка, дверь печи, стенки, потолок, порог пекарной камеры выполнены из нержавеющей стали.

Характеристики

Основные характеристики

Площадь выпечки10,8 м² (при использование 18-ти ярусной стеллажной тележки)

Марка используемых тележекТС-8-Р / ТС-2-РФ-9

Размер подового листа660х1000 / 900х600 мм

Вид энергоносителяЭлектричество

Диапазон установки температуры в пекарной камере100-300 °С

Время разогрева до температуры 250 °С20 мин, не более

Номинальная потребляемая электрическая мощность75 кВт

Номинальное напряжение3NPE ~380 В

Тип управлениямикроконтроллерная система управления

Габариты и масса

Габаритные размеры (с козырьком), мм2150х2023х2363 мм

Масса1550 кг

Производительность

Хлеб формовой при использование кассет 5Л7180 шт. (при использование 18-ти ярусной стеллажной тележки)

Хлеб формовой при использование кассет 6Л10-М216 шт. (при использование 9-ти ярусной стеллажной тележки ТС-2-РФ)

Хлеб формовой при использование кассет 5Л10200 шт. (при использовании 20-ярусных стеллажных тележек)

Батон 0.5 кг (11 шт. на противне)176 шт. (при использование 16-ти ярусной стеллажной тележки)

Батон 0.3 кг (14 штук на противне)252 шт. (возможно применение стеллажных тележек ТС-2-Р)

Мелкоштучные изделия 0.15 кг (28 штук на противне)504 шт. (Возможно применение стеллажных тележек ТС-2-Р)

Конструктивные особенности

• Фронтальное расположение зоны обслуживания позволяет устанавливать печи в ряд с минимальным зазором 5 см, что экономит производственные площади, наличие технологического зазора позволяет избежать появления электрических мостиков.
• Возможностью легкого доступа ко всем узлам и агрегатам для осмотра и максимально быстрого технического обслуживания.
• Применяются комплектующие от лучших производителей.
• Безопасность в эксплуатации достигается системой блокировок.

В комплект поставки входит ЗИП.

Выпечка широкого ассортимента хлебобулочных изделий высокого качества обеспечивается:

• эффективной схемой циркуляции воздуха с центробежным вентилятором, создающей в пекарной камере однородный воздушный поток оптимальной скорости, поступающий в камеру распределенным по всей ее глубине и ширине. Стабильное качество выпечки обеспечивается при расстоянии между поверхностью выпекаемого изделия и подовым листом, находящимся над ним, всего 1 см.
• мощной системой пароувлажнения лоткового типа, размещенной непосредственно в потоке горячего воздуха и обеспечивающей мгновенное испарение необходимого количества воды для максимального подъема изделий и получения идеального глянца на их поверхности. Вода поступает в парогенератор одновременно в шесть точек, обеспечивая максимально быстрое заполнение всех лотков. Эффективность пароувлажнения сохраняется при невысоком давлении воды, имеющимся практически во всех водоподводящих системах. В систему водоподготовки входит фильтр грубой очистки воды, редукционный клапан с манометром, для стабилизации давления воды.
• Система пароудаления печи позволяет организовать отвод паровоздушной смеси из нижней или из верхней части пекарной камеры.

Выпечка в печи производится на стеллажной тележке, которая закатывается на вращающуюся платформу, что позволяет качественно выпекать, в том числе, формовые и подовые сорта хлеба в режиме интенсивной эксплуатации:

• высокая нагрузочная способность подшипникового узла платформы за счет использования самоориентирующегося упорного подшипника, погруженного в ванну с маслом;
• верхний привод вращения стеллажной тележки, передающий вращающий момент через рамку платформе, низкий порог пекарной камеры, короткий пандус, верхний узел фиксации тележки, запатентованный на территории РФ, упрощает закатывание тележки, позволяют избежать встряски тестовых заготовок при закатывании стеллажной тележки, исключают ее смещение во время выпечки;
• предусмотрена защита привода вращения стеллажной тележки;
• функция реверс вращения стеллажной тележки.

Система управления хлебопекарными печами построена на базе микропроцессорного контроллера и цветной сенсорной панели оператора. Применение пускорегулирующей аппаратуры отечественного и импортного производства обеспечивает минимальное техническое обслуживание, высокую надежность в эксплуатации, максимальный набор функций управления печью.Управление простое, интуитивно понятное: отображение текущих параметров и управление ходом технологического процесса осуществляется при помощи сенсорных элементов управления и ввода информации, расположенных на экране панели оператора.Возможно получение справочной информации о назначении элементов управления и ввода, расположенных на экранах сенсорной панели оператора путем нажатия кнопки, что исключает необходимость поиска и использования дополнительных источников данной информации.

Основные функции, задаваемые с панели управления:

• ввод, редактирование, хранение и воспроизведение в автоматическом режиме до ста 10-шаговых программ выпечки с возможностью задания технологических параметров в каждом шаге;
• корректирование программ во время выпечки;
• задание и индикация прямого и обратного отсчета времени выпечки;
• отображение текстовой информации о режимах работы, аварийных ситуациях и производимых манипуляциях на дисплее;
• напоминание о времени проведения и перечне регламентных работ.

Повышенная энергоэффективность печи обеспечивается:

• оптимально подобранным соотношением тепловой мощности горелки и площади обогревающих каналов;
• рациональной схемой движения дымовых газов по обогревающим каналам печи, обеспечивающей максимально возможное использование тепла от сжигания топлива.

Экономичность печи обеспечивается:

• оригинальной конструкцией теплообменника с противотоком;
• наличием оптимальной системы управления запуском и работой горелки;
• использованием опции «предразогрев», позволяющей минимизировать тепловые потери при закатывании тележки с заготовками в пекарную камеру и, соответственно, сокращающей общее время выпечки;
• комплектацией блочными автоматизированными горелками «ELCO», работающих на бытовом давлении газа;
• применением комбинированной двухслойной теплоизоляции не менее 100 мм из современного и высокоэффективного теплоизолирующего материала на основе базальтовой ваты, уложенной особым способом;
• конструкцией двери печи, имеющей двухуров-невые регулируемые запоры и петли, обеспечивающие точную установку двери по высоте и степени прилегания к проему, качественную термоизоляцию;
• уплотнением вала привода вращения тележки.